Arancine - Come Fare quelle Originali

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Tutto sugli Arancini Siciliani: da quale riso usare a come fare la pastella fino alla ricetta originale, passo per passo, con spiegazione dettagliata. Ogni giorno è buono per mangiare l'arancina siciliana, ma il 13 dicembre per Palermo è un giorno speciale, perché è Santa Lucia (la Santa Madre di Palermo) e quindi se ne consumano tantissimo per tradizione.

Ingredienti per 10-12 arancine:

Per il ripieno:
- 400 g di carne macinata di manzo o maiale
- 150 g di piselli
- 150 g di formaggio caciocavallo o mozzarella
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Per la pasta:
- 500 g di riso per arancine
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- pangrattato
- farina
- olio di semi di mais

Procedimento:

1. Prepara il ripieno: in una padella soffriggi la cipolla tritata con l'olio e il burro, aggiungi la carne e lascia cuocere a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco. Quando la carne è ben rosolata, aggiungi i piselli e il brodo vegetale, sale e pepe. Prosegui la cottura per circa 30 minuti, finché il brodo non si sarà asciugato, il composto risulterà cremoso.

2. Prepara il riso: rinscialda il riso sotto l'acqua, scolalo e lascialo asciugare. In una pentola porta a ebollizione il brodo vegetale, aggiungi il riso e lascia cuocere per circa 18 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, il parmigiano e le uova, mescola bene.

3. Assembla le arancine: lascia raffreddare il riso. Prendi una piccola quantità di riso e fallo diventare una palla con le mani bagnate, tienila all'interno del palmo della mano, fai un incavo e metti il ripieno di carne e piselli al centro, aggiungi il formaggio tagliato a cubetti. Chiudi la palla di riso e appiattisci per formare un disco. Ripeti fino a completare l'impasto di riso e ripieno.

4. Friggi le arancine: infarina e passa le arancine nel pangrattato. Riscalda l'olio di semi di mais in una pentola abbastanza grande e fai friggere le arancine a fuoco medio, finché saranno dorate da ogni lato.

5. Scolale su carta assorbente e servile calde!

Buon appetito!

Una Curiosità. Spesso ci si chiede:
Qual è la differenza tra Arancino e Arancina?
"Arancina" si chiama a Palermo e nella zona della Sicilia occidentale. Mentre "Arancino", al maschile, a Catania e nella Sicilia orientale. L'arancina palermitana è rotonda come un'arancia.1) Arancine siciliane al ragù - ricetta originale a mano e con arancinotto - Le arancine siciliane al ragù (o arancini!) sono deliziosi scrigni di riso fritti con un goloso cuore di ragù, che si può arricchire a piacimento.2) Arancini di riso : la Ricetta originale siciliana passo passo (le Arancine) - Gli Arancini di riso (Arancine) sono uno goloso street food tipico della cucina siciliana! Piccoli timballi di riso ripieni, dalla panatura croccante dorata.3) Arancine siciliane, la ricetta perfetta di Palermo - Luciano Pignataro Wine Blog - Ogni giorno è buono per mangiare l'arancina siciliana, ma il 13 dicembre è speciale perché a Santa Lucia se ne consumano milioni a Palermo. Sono quei riti. Arancine siciliane, la ricetta perfetta di Palermo.4) Arancini siciliani, la ricetta originale passo per passo - Tutto sugli arancini siciliani: da quale riso usare a come fare la pastella fino alla ricetta originale, passo per passo, con spiegazione dettagliata.5) Arancini siciliani - i dettagli per farli benissimo - Lamiabuonaforchetta - Arancini siciliani piccoli timballi ripieni di ragù con una crosticina super croccante. Ricetta dettagliata e curata nei minimi particolari.

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